Энергия, необходимая для клеточных функций во время отдыха и мышечной нагрузки, получается организмом из углеводов, жиров и белков.
Энергия для мышечной работы может быть создана анаэробным путём: процессом гликолиза, когда глюкоза или гликоген полностью расщепляются, или аэробным путём цикла Кребса, когда метаболические продукты гликолиза используются вместе с жирными кислотами в процессе бета-окисления. Когда организм находится в состоянии покоя, большая часть энергии (около 60%) поступает из сжигания жира, тогда как значительно меньшая (около 35%) доля углеводов — из углеводов. Оставшиеся 5% — это белок. Во время мышечной нагрузки относительная доля топлива в выработке необходимой энергии зависит от интенсивности и продолжительности упражнений, а также от рациона и уровня тренировок спортсмена.
Роль белков
Углеводы и жирные кислоты являются предпочтительным источником энергии во время тренировок. При длительной физической активности запасы гликогена в мышцах уменьшаются, и начинают использоваться белки. Аминокислоты преобразуются в печени посредством глюконеогенеза и приводят к окислительным процессам.
Многие спортсмены считают, что белок — самый важный фактор для достижения хороших результатов в спорте. В силовых видах спорта всё чаще используется какой-либо вид протеиновых добавок. Избыточное потребление белка снижает вероятность достаточного поступления других важных питательных веществ. Также бывают ситуации, когда потребность в белке выше, чем потребляет спортсмен. Участники аэробных видов спорта на выносливость, которые выглядят стройными и менее мускулистыми, чем, например, тяжелоатлеты, на самом деле имеют почти такие же высокие потребности в белке (на единицу массы тела), как и спортсмены в силовых видах спорта. Рекомендуемый суточный уровень потребления белка для общей популяции составляет 12–15% от общего потребления калорий, что составляет около 0,8 грамма белка на килограмм массы тела. Спортсменам нужно больше белка из-за большей сухой массы тела, большей потребности в восстановлении тканей и потому, что небольшое количество белка сжигается во время физической активности. Это увеличивает потребность спортсменов в белке примерно вдвое больше, чем у неспортсменов (от 1,2 до 1,7 грамма на килограмм).
Правило спортивного питания заключается в том, что углеводы обладают эффектом экономии белка. Это означает, что если спортсмен потребляет достаточно углеводов для энергетических целей, белок будет избавлен от сжигания, чтобы использовать его для гораздо более важных функций.
Рекомендации по увеличению потребления белка у спортсменов основаны на четырёх факторах. У спортсменов обычно большая сухая масса тела, для которой требуется больше белка; Они теряют небольшое количество белка через мочу (явление, известное как протеинурия), сжигают небольшое количество белка во время физической активности (примерно 5% от общего энергосжигания) и нуждаются в дополнительном белке для восстановления после мышечного повреждения, вызванного тренировками.
Продукты с высоким содержанием белка имеют низкую скорость опорожнения желудка, поэтому не рекомендуется употреблять их непосредственно перед или во время упражнений.
